「このプラスチック容器はどっちに捨てればいいの？」 「飲食店でもマニフェスト（管理票）って発行しなきゃいけないの？」 飲食店の運営において、避けて通れないのが「ゴミの分別と法律」の問題です。
実は、家庭ゴミと同じ感覚で出していると、知らぬ間に「法律違反」となり、高額な罰金や店名公表のリスクにさらされることもあります。

本記事では、ゴミ回収の仲介プロである株式会社DSPが、飲食店が必ず知っておくべきゴミの区分とルールをわかりやすく解説します！

▼この記事でわかること
飲食店から出るゴミは2種類！その違いとは？
「マニフェスト」は義務？発行しないとどうなる？
「一般廃・産廃」の複雑な管理を一本化できる業者を選ぶとＧＯＯＤ
信頼できる業者を見極める「3つのチェックリスト」
まとめ：コンプライアンスは「店舗のブランド」を守る

飲食店から出るゴミは2種類！その違いとは？

事業活動に伴って出るゴミ（事業ごみ）は、大きく分けて2つに分類されます。

1. 事業系一般廃棄物（一般廃）

   主に厨房から出る生ごみ、紙くず、割り箸などがこれに当たります。
   例： 残飯、野菜くず、紙ナプキン、茶殻など

2. 産業廃棄物（産廃）

   法律で定められた20種類のゴミのこと。飲食店で特に関係するのは以下の3つです。

   • 廃プラスチック類

     お弁当の容器、ラップ類、ビニール袋など

   • 廃油

     調理で使用した食用油

   • ガラス・陶磁器くず

     割れたお皿やコップ、瓶など
     ここが落とし穴！ 多くの自治体では、プラスチック容器は「産廃」扱いです。これらを「一般廃」に混ぜて出すことは、実は法律で禁止されています。

ここが落とし穴！
多くの自治体では、プラスチック容器は「産廃」扱いです。これらを「一般廃」に混ぜて出すことは、実は法律で禁止されています。

「マニフェスト」は義務？発行しないとどうなる？

「マニフェスト（産業廃棄物管理票）」とは、ゴミが最後まで適切に処理されたかを確認するための書類です。

• 「産業廃棄物」を排出する場合、発行は法律上の義務です。

• 廃油や廃プラを業者に回収してもらう際、飲食店（排出事業者）にはマニフェストの交付・5年間の保管義務があります。

マニフェストを怠った際のリスク

もし無許可業者に依頼したり、マニフェストを適切に運用しなかった場合、「5年以下の懲役もしくは1,000万円以下の罰金」といった非常に重い罰則が課される可能性があります。

「一般廃・産廃」の複雑な管理を一本化できる業者を選ぶとＧＯＯＤ

一般廃と産廃で業者が分かれ、契約書も別々、マニフェストの管理も煩雑……。
これが飲食店オーナー様を悩ませる原因にもなっているかと思います。
ワンストップサービスで提供してくれる業者を選ぶと、コスト削減にもなりますし、複雑な管理も必要なくなるのでおすすめですよ！

信頼できる業者を見極める「3つのチェックリスト」

法律を守りつつ、お店を守るために、以下の点を確認しましょう。

1. 収集運搬業の許可証

   回収を依頼する自治体の有効な許可証を持っているか。

2. 委託契約書の締結

   口約束ではなく、必ず書面で契約を交わしているか。

3. マニフェストの発行体制

   紙または電子マニフェストの対応がスムーズか。

まとめ：コンプライアンスは「店舗のブランド」を守る

「ゴミくらい、なんとかなる」という考えは、SNS時代の今、大きなリスクになります。正しく分別し、適切に処理することは、近隣住民やお客様からの信頼に直結します。
「自分の店は大丈夫かな？」と少しでも不安になったら、信頼できる業者に相談することがベストです！