中央区の飲食店が抱えるごみ問題

中央区には、銀座や日本橋、築地、月島など、さまざまな飲食店が集まるエリアがあります。

レストランや居酒屋、カフェなどの店舗だけでなく、商業施設やオフィスビルの中に入っている飲食店もあり、店舗の規模や営業時間、立地によってごみの排出状況は異なります。

飲食店では、日々の営業に伴って生ごみや段ボール、びん・缶、使用済み食用油など、さまざまなごみが発生します。

これらは家庭から出るごみとは異なり、事業活動によって発生した事業系ごみとして、事業者自身の責任で適正に処理することが原則です。

中央区では、事業系一般廃棄物について、事業者が自ら処理するか、区の収集を利用するか、許可を受けた一般廃棄物処理業者へ委託する方法などが案内されています。区の収集を利用する場合にも一定のルールがあるため、店舗の排出状況に応じて適切な処理方法を検討することが大切です。

この記事では、中央区の飲食店を対象に、ごみの種類や回収業者を選ぶ際のポイント、定期回収の費用を考える際の目安について解説します。

中央区の飲食店から出るごみの種類と処理方法

飲食店から出るごみには、生ごみや段ボール、びん・缶、使用済み食用油など、さまざまな種類があります。

ただし、廃棄物の分類は品目だけで一律に決まるものではありません。品目・材質・発生工程などによって異なる場合があるため、それぞれのごみに適した処理方法を確認することが大切です。

生ごみ・食品くず

飲食店から出るごみには、生ごみや段ボール、びん・缶、使用済み食用油など、さまざまな種類があります。

ただし、廃棄物の分類は品目だけで一律に決まるものではありません。品目・材質・発生工程などによって異なる場合があるため、それぞれのごみに適した処理方法を確認することが大切です。

生ごみ・食品くず

調理の際に発生する野菜くず、魚介類の残渣、食べ残しなどです。

飲食店では日々発生するため、店舗の排出量や保管スペースに合わせて、適切な回収頻度を検討する必要があります。

生ごみを長時間保管することで、臭気などの問題につながる場合もあります。店舗の営業形態や保管場所を考慮し、無理なく管理できる回収スケジュールを設定するとよいでしょう。

使用済み食用油

揚げ物などの調理で使用した食用油です。

液体状の廃棄物であるため、通常のごみとは別に処理が必要になる場合があります。

使用済み食用油の処理方法は、店舗の排出状況などによって異なるため、適切な処理体制を確保している業者へ確認しておきましょう。

びん・缶・ペットボトル

飲食店では、飲料や調味料などに使用された容器も発生します。

品目や状態によって分別方法が異なる場合があるため、店舗内で分別方法を決めておくと、回収時にも整理しやすくなります。

段ボール・紙類

食材や飲料、店舗備品などの仕入れに伴って発生する段ボールや紙類です。

状態によっては資源化できる場合がありますが、汚れや濡れなどによって取り扱いが異なることがあります。

資源化を検討する場合は、回収業者などに取り扱い条件を確認しておくとよいでしょう。

グリストラップの汚泥

厨房のグリストラップに溜まる油脂や汚泥も、飲食店で定期的に発生するものの一つです。

グリストラップの清掃や汚泥の処理は、通常のごみ回収とは別に考える必要があります。

処理を委託する場合は、廃棄物の種類に応じて必要な許可・処理体制を確保している業者へ相談しましょう。

【2026年最新】グリストラップ清掃業者の選び方&費用相場を解説！

事業系ごみと家庭ごみの違い

飲食店の営業によって発生したごみは、家庭から出るごみではなく「事業系ごみ」として扱われます。

中央区では、事業者が事業活動に伴って生じた廃棄物を自らの責任で適正に処理することが案内されています。

事業系ごみの処理を委託する場合は、廃棄物の区分に応じて必要な許可を持つ処理業者へ委託することが基本となります。

事業系ごみは、大きく「事業系一般廃棄物」と「産業廃棄物」に分けて考えることができます。

種類	主な内容の例	処理を委託する場合
事業系一般廃棄物	飲食店から出る生ごみ、紙類など	必要な許可を持つ一般廃棄物処理業者など
産業廃棄物	廃油、汚泥など	必要な許可を持つ産業廃棄物処理業者など

ただし、廃棄物の分類は品目・材質・発生工程などによって異なる場合があります。

特定の品目だけを見て一律に分類するのではなく、具体的な発生状況を確認したうえで、適切な処理方法を判断することが大切です。

中央区でごみ回収業者を選ぶポイント

① 必要な許可・処理体制を確保しているか

飲食店からは、事業系一般廃棄物だけでなく、使用済み食用油やグリストラップの汚泥など、産業廃棄物に該当する場合がある廃棄物も発生します。

ただし、廃棄物の分類は品目だけで一律に決まるものではなく、材質や発生工程などによって異なる場合があります。

そのため、店舗からどのような廃棄物が発生しているのかを整理したうえで、それぞれに必要な許可・処理体制を確保している業者へ相談することが大切です。

一般廃棄物と産業廃棄物をそれぞれ別の業者へ依頼する方法もありますが、複数の業者と契約すると、回収スケジュールや契約内容、請求などの管理が必要になります。

一方で、それぞれに必要な許可・処理体制を確保したうえで、複数の廃棄物についてまとめて相談できる窓口を利用する方法もあります。窓口を一本化することで、回収スケジュールや問い合わせなどを管理しやすくできる場合があります。

ごみ回収業者を選ぶ際には、「どの廃棄物を回収できるか」だけでなく、廃棄物の種類に応じて必要な許可・処理体制が確保されているかを確認しておくとよいでしょう。

② 区の収集と民間回収の違いを確認する

中央区では、事業系一般廃棄物について区の収集を利用できる場合がありますが、利用には一定のルールがあります。

店舗の排出量や営業形態によっては、区の収集だけでは対応しにくくなる場合もあるため、現在の排出状況に合った処理方法を検討することが大切です。

開業時には少量だったごみが、営業時間の変更やメニューの増加などによって増えることもあります。

現在の排出量だけでなく、今後の店舗運営も考慮して回収方法を検討するとよいでしょう。

③ 銀座・日本橋・築地など、店舗の立地条件に対応できるか

中央区には、銀座や日本橋の商業施設・ビル内店舗から、築地や月島などの路面店まで、さまざまな形態の飲食店があります。

店舗によっては、

• ビルの地下や上階にある店舗
• 搬入口やバックヤードを利用する店舗
• 車両を店舗前に停めにくい場所
• ビル独自のごみ保管場所がある店舗
• 営業時間が長い店舗

など、回収時の条件が異なります。

特にビルや商業施設内の店舗では、ごみの保管場所や搬出時間、搬出経路などに施設独自のルールが設けられている場合があります。

そのため、契約前に店舗の立地や搬出経路、建物のルールなどを確認してもらい、どこにごみを出すのか、どのように搬出するのかまで相談できる業者を選ぶと安心です。

④ 料金体系がわかりやすいか

ごみ回収の料金は、業者によって設定方法が異なります。

見積もりを依頼するときには、月額料金だけで判断せず、次のような点も確認しておきましょう。

• 基本料金と従量料金の内訳
• 回収する品目
• 回収頻度
• 回収時間帯による料金の違い
• 排出量が増えた場合の料金
• 一時的に回収量が増えた場合の対応

契約前に料金の条件を確認しておくことで、後から想定していた費用と異なるといったトラブルを避けやすくなります。

⑤ 営業時間や店舗スタッフの負担に合っているか

飲食店では、営業中にごみを店外へ出すことが難しいケースがあります。

また、ビルや商業施設内の店舗では、ごみの搬出時間や搬出経路などにルールが設けられている場合もあります。

例えば、

「営業中はごみを外に出せない」
「閉店後にまとめて搬出したい」
「ごみ置き場まで距離がある」
「スタッフが少なく、ごみの搬出が負担になっている」

といった場合には、店舗の営業時間や搬出方法を伝えたうえで、対応可能な回収方法を相談しましょう。

中央区の飲食店のごみ回収費用の目安

飲食店のごみ回収費用は、排出量や回収頻度、品目などによって大きく変わります。

中央区には、一般的なカフェや居酒屋だけでなく、銀座の高級クラブ、築地の寿司店・海鮮料理店、月島のもんじゃ焼き店など、さまざまな業態の飲食店があります。

業態によって発生するごみの種類や量、営業時間などが異なるため、費用を検討する際は店舗ごとの排出状況を確認することが大切です。

業態	月額費用の目安	回収頻度の目安
カフェ・軽食店	1〜3万円程度	週1〜2回
定食店・居酒屋	2〜5万円程度	週3回以上
寿司店・海鮮料理店	2〜5万円程度	週3回以上
もんじゃ焼き・鉄板料理店	2〜5万円程度	週3回以上
高級クラブ・ラウンジ	2〜5万円程度	週2〜5回程度

※回収費用は、排出量・回収頻度・品目・回収場所・時間帯などによって大きく異なり、業態だけで一律の費用を判断することはできません。上記はあくまで目安としてご参考ください。

また、一般廃棄物と産業廃棄物、段ボールや使用済み食用油など、複数の品目を扱う場合には、それぞれの処理方法や料金体系を確認しておくことが大切です。

よくある質問

Q. 中央区の飲食店ですが、家庭ごみと一緒に出してもいいですか？

飲食店の営業によって発生したごみは事業系ごみとして扱われるため、家庭ごみとして処理することはできません。

中央区では、事業者自身の責任で適正に処理することが原則とされており、事業者の状況に応じて区の収集を利用したり、許可業者へ委託したりする方法が案内されています。

Q. 小さな個人経営の飲食店でも定期回収を依頼できますか？

排出量が少ない店舗にも対応している業者があります。

ただし、最低利用量や回収頻度などの条件は業者によって異なるため、店舗の規模や実際の排出量を伝えたうえで相談するとよいでしょう。

Q. 銀座のビル内にある店舗でも回収してもらえますか？

店舗の立地や建物のルール、搬出経路などによって回収方法は異なります。

ビル内の店舗では、ごみ置き場や搬入口の利用方法、搬出可能な時間帯などが決められている場合があります。

契約前に店舗の状況を伝え、どこからどのようにごみを搬出するのか確認しておくことをおすすめします。

Q. 閉店が遅く、営業中にごみを外へ出せないのですが？

深夜・早朝の回収などに対応している業者もあります。

ただし、対応できる時間帯や搬出方法、料金条件などは業者によって異なります。営業時間とごみの保管場所を伝えたうえで、店舗に合った回収方法を相談しましょう。

Q. 一般廃棄物と産業廃棄物をまとめて相談できますか？

まとめて相談できる窓口を設けている業者もあります。

ただし、一般廃棄物と産業廃棄物では必要な許可や処理体制が異なるため、それぞれについて適切な許可・処理体制が確保されているか確認することが大切です。

Q. 契約後にごみの量が増えた場合、回収頻度を変更できますか？

業者によっては、店舗の営業状況に応じて回収頻度や品目を変更できる場合があります。

繁忙期だけ回収回数を増やしたい場合や、メニュー変更によってごみの種類が変わった場合なども考え、契約前に変更の可否や料金について確認しておくと安心です。

まとめ

中央区には、銀座や日本橋などの商業エリアをはじめ、築地や月島などにもさまざまな飲食店があります。

飲食店から出るごみは事業系ごみとして扱われ、事業者自身の責任で適正に処理することが原則です。中央区では、事業者の状況に応じて区の収集を利用したり、許可業者へ処理を委託したりする方法が案内されています。

ごみ回収業者を選ぶ際には、

• 必要な許可・処理体制を確保しているか
• 区の収集と民間回収の違いを確認しているか
• 店舗の立地や搬出経路に対応できるか
• ビルなどの施設ルールを踏まえて回収方法を相談できるか
• 営業時間に合った回収方法を相談できるか
• 料金体系がわかりやすいか

といった点を確認しておくとよいでしょう。

毎日の営業に伴って発生するごみだからこそ、店舗の営業スタイルや排出量に合った回収方法を検討しておくことが大切です。