渋谷区の飲食店が抱えるごみ問題

渋谷駅周辺をはじめ、恵比寿、代官山、原宿、表参道周辺など、渋谷区にはさまざまな飲食店が集まっています。

繁華街や商業施設が集まるエリアだけでなく、駅から少し離れた場所には個人経営の飲食店やカフェ、レストランなどもあり、店舗の規模や営業時間、立地によってごみの排出状況は異なります。

飲食店からは、生ごみや段ボール、びん・缶、使用済み食用油など、営業に伴ってさまざまなごみが発生します。

こうしたごみは家庭から出るごみとは異なり、事業系ごみとして事業者自身の責任で適正に処理することが原則です。

渋谷区では、事業系ごみについて民間の廃棄物処理業者への委託を基本としています。少量の場合には、一定のルールのもとで区の収集を利用できる場合もありますが、排出量が多い場合などは民間収集への切り替えが案内されています。

そのため、飲食店を開業するときや、ごみの量が増えてきたときには、自店からどのようなごみが出ているのかを整理し、店舗の営業スタイルに合った処理方法を検討することが大切です。

この記事では、渋谷区の飲食店を対象に、ごみの種類や回収業者を選ぶ際のポイント、定期回収の費用を考える際の目安について解説します。

渋谷区の飲食店から出るごみの種類

飲食店から出るごみには、生ごみや段ボール、使用済み食用油など、さまざまな種類があります。

ただし、廃棄物の分類は品目だけで一律に決まるものではありません。品目・材質・発生工程などによって異なる場合があるため、それぞれのごみに適した処理方法を確認することが大切です。

生ごみ・食品くず

調理の際に発生する野菜くず、魚介類の残渣、食べ残しなどです。

飲食店では日々発生するため、店舗の排出量や保管スペースに合わせて、適切な回収頻度を検討する必要があります。

特に生ごみは、保管する時間が長くなると臭気などの問題につながることがあります。営業形態や店舗の状況に合わせて、無理なく保管できる回収スケジュールを設定するとよいでしょう。

使用済み食用油

揚げ物などの調理で使用した食用油です。

液体状の廃棄物であるため、通常のごみとは別に処理が必要になる場合があります。

使用済み食用油をどのように処理するかは、店舗の排出状況や処理方法に応じて、適切な処理体制を持つ業者へ確認しておきましょう。

びん・缶・ペットボトル

飲食店では、飲料や調味料などの容器も日常的に発生します。

びん・缶などは種類や状態に応じて分別が必要になる場合があるため、店舗内で分別方法を決めておくと、回収時にも整理しやすくなります。

段ボール・紙類

食材や飲料、店舗備品などの仕入れによって発生する段ボールや紙類です。

状態によっては資源化できる場合がありますが、汚れや濡れなどによって取り扱いが異なることもあります。

資源化を検討する場合には、回収業者などに取り扱い条件を確認しておきましょう。

グリストラップの汚泥

厨房のグリストラップに溜まる油脂や汚泥も、飲食店で定期的に発生するものの一つです。

グリストラップの清掃や汚泥の処理は、通常のごみ回収とは別に考える必要があります。

処理を委託する場合は、廃棄物の種類に応じて必要な許可・処理体制を確保している業者へ相談しましょう。

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事業系ごみは家庭ごみと何が違うの？

飲食店の営業によって発生したごみは、家庭から出るごみではなく「事業系ごみ」として扱われます。

渋谷区では、事業活動に伴って発生するごみは、事業者自身の責任で適正に処理することが原則とされています。処理を委託する場合は、廃棄物の区分に応じて必要な許可を持つ民間業者へ委託することが案内されています。

事業系ごみは、大きく「事業系一般廃棄物」と「産業廃棄物」に分けて考えることができます。

種類	主な内容の例	処理を委託する場合
事業系一般廃棄物	飲食店から出る生ごみ、紙類など	渋谷区の許可を受けた一般廃棄物処理業者など
産業廃棄物	廃油、汚泥など	東京都などの許可を受けた産業廃棄物処理業者など

ただし、廃棄物の分類は品目・材質・発生工程などによって異なる場合があります。

例えば、飲食店から出る廃棄物を「この品目だから必ず産業廃棄物」と判断するのではなく、具体的な発生状況を確認したうえで適切な処理方法を判断することが大切です。

渋谷区も、事業系一般廃棄物と産業廃棄物について、それぞれ必要な許可を持つ処理業者への委託を案内しています。

渋谷区でごみ回収業者を選ぶポイント

① 必要な許可・処理体制を確保しているか

飲食店では、生ごみや紙類だけでなく、使用済み食用油やグリストラップの汚泥など、異なる処理方法が必要になるごみが発生することがあります。

そのため、店舗から発生するごみを整理したうえで、それぞれに必要な許可・処理体制を確保している業者へ相談することが大切です。

一般廃棄物と産業廃棄物で別々の業者へ依頼する場合には、回収日や契約、請求などの管理も必要になります。

一方で、複数の廃棄物についてまとめて相談できる窓口があれば、店舗側で回収スケジュールなどを管理しやすくなるでしょう。

② 区の収集だけに頼らず、店舗に合った回収方法を考える

渋谷区では、事業系ごみは事業者自身の責任で処理することが原則で、民間収集の利用が案内されています。

少量の場合には、一定のルールのもとで区の収集を利用することもできますが、排出量が増えた場合などには民間収集への切り替えが必要になることがあります。

特に飲食店では、営業日や営業時間、メニューなどによってごみの量が変化します。

開業時には少量だったごみが、営業時間の変更やメニューの増加などによって増えるケースもあるため、現在の排出量だけでなく、今後の店舗運営も考慮して回収方法を検討するとよいでしょう。

③ 渋谷区ならではの店舗立地に対応できるか

渋谷区には、駅前の大型商業エリアだけでなく、細い路地に面した店舗や、ビルの中に入っている飲食店などもあります。

例えば、

• 路地に面した店舗
• 雑居ビルや商業ビルのテナント
• 車両を店舗前に停めにくい場所
• ごみ置き場まで距離がある店舗
• 営業時間が長い店舗

など、回収時の条件は店舗によって異なります。

そのため、契約前に店舗の立地や搬出経路を確認してもらい、どこにごみを出すのか、どのように搬出するのかまで相談できる業者を選ぶと安心です。

④ 料金体系がわかりやすいか

ごみ回収の料金は、業者によって設定方法が異なります。

見積もりを依頼するときには、月額料金だけで判断せず、次のような点も確認しておきましょう。

• 基本料金と従量料金の内訳
• 回収する品目
• 回収頻度
• 回収時間帯による料金の違い
• 排出量が増えた場合の料金
• 一時的に回収量が増えた場合の対応

契約前に料金の条件を確認しておくことで、後から想定していた費用と異なるといったトラブルを避けやすくなります。

⑤ 営業時間や店舗スタッフの負担に合っているか

飲食店では、営業中にごみを店外へ出すことが難しいケースがあります。

特に渋谷区のように飲食店が集まるエリアでは、店舗の営業時間や建物のルールなどによって、ごみの搬出方法に制約がある場合もあります。

例えば、

「営業中はごみを外に出せない」
「閉店後にまとめて搬出したい」
「ごみ置き場まで距離がある」
「スタッフが少なく、ごみの搬出が負担になっている」

といった場合には、店舗の営業時間や搬出方法を伝えたうえで、対応可能な回収方法を相談しましょう。

渋谷区での回収費用の目安

飲食店のごみ回収費用は、排出量や回収頻度、品目などによって大きく変わります。

目安を検討する際には、店舗の業態だけでなく、実際にどの程度のごみが発生するのかを確認することが大切です。

業態	月額費用の目安	回収頻度の目安
カフェ・軽食店	1〜3万円程度	週1〜2回
定食店・居酒屋	2〜5万円程度	週3回以上

※回収費用は、排出量・回収頻度・品目・回収場所・時間帯などによって大きく異なり、業態だけで一律の費用を判断することはできません。上記はあくまで目安としてご参考ください。

また、一般廃棄物と産業廃棄物、段ボールや使用済み食用油など、複数の品目を扱う場合には、それぞれの処理方法や料金体系を確認しておくことが大切です。

よくある質問

Q. 渋谷区の飲食店ですが、家庭ごみと一緒に出してもいいですか？

飲食店の営業によって発生したごみは事業系ごみとして扱われるため、家庭ごみとして処理することはできません。

渋谷区では、事業系ごみは事業者自身の責任で適正に処理することが原則とされており、民間の許可業者への委託が基本となっています。

Q. 小さな個人経営の飲食店でも定期回収を依頼できますか？

排出量が少ない店舗にも対応している業者があります。

ただし、最低利用量や回収頻度などの条件は業者によって異なるため、店舗の規模や実際の排出量を伝えたうえで相談するとよいでしょう。

Q. 渋谷駅周辺の路地にある店舗でも回収してもらえますか？

店舗の立地や道路状況、搬出経路などによって回収方法は異なります。

特に路地や雑居ビルなど、車両の進入や停車が難しい場所では、契約前に店舗の状況を伝え、どこからどのようにごみを搬出するのか確認しておくことをおすすめします。

Q. 閉店が遅く、営業中にごみを外へ出せないのですが？

深夜・早朝の回収などに対応している業者もあります。

ただし、対応できる時間帯や搬出方法、料金条件などは業者によって異なります。営業時間とごみの保管場所を伝えたうえで、店舗に合った回収方法を相談しましょう。

Q. 一般廃棄物と産業廃棄物をまとめて相談できますか？

まとめて相談できる窓口を設けている業者もあります。

ただし、一般廃棄物と産業廃棄物では必要な許可や処理体制が異なるため、それぞれについて適切な許可・処理体制が確保されているか確認することが大切です。

Q. 契約後にごみの量が増えた場合、回収頻度を変更できますか？

業者によっては、店舗の営業状況に応じて回収頻度や品目を変更できる場合があります。

繁忙期だけ回収回数を増やしたい場合や、メニュー変更によってごみの種類が変わった場合なども考え、契約前に変更の可否や料金について確認しておくと安心です。

まとめ

渋谷区には、渋谷駅周辺の繁華街をはじめ、恵比寿、代官山、原宿など、さまざまなエリアに飲食店があります。

飲食店から出るごみは事業系ごみとして扱われ、事業者自身の責任で適正に処理することが原則です。渋谷区では、民間の許可業者への委託が基本とされており、少量の場合には一定のルールのもとで区の収集を利用できる場合もあります。

ごみ回収業者を選ぶ際には、

• 必要な許可・処理体制を確保しているか
• 一般廃棄物・産業廃棄物をまとめて相談できるか
• 店舗の立地や搬出経路に対応できるか
• 営業時間に合った回収方法を相談できるか
• 料金体系がわかりやすいか

といった点を確認しておくとよいでしょう。

毎日の営業に伴って発生するごみだからこそ、店舗の営業スタイルや排出量に合った回収方法を検討しておくことが大切です。